D'Wieder gëtt méi waarm, an et ass schonn e Geroch vu Summer an der Loft, also drénken ech gär äiseg Gedrénks. Am Allgemengen, wäiss Wäiner, Roses, Sekt Wäiner, an Dessert Wäiner sinn am beschten gekillt zerwéiert, iwwerdeems rout Wäiner bei enger méi héijer Temperatur zerwéiert ginn. Awer dëst ass nëmmen eng allgemeng Regel, an nëmmen andeems Dir d'Basisprinzipien vun der Déngschttemperatur beherrscht, kënnt Dir wierklech Inferenzen aus anere Fakten zéien an Iech méi Freed bréngen fir Wäin ze schmaachen. Also, wéi eng Wäiner schmaachen besser wann se gekillt sinn?
Wëssenschaftlech Fuerschung huet gewisen datt Geschmaachsknospe verschidde Goûten ënner verschiddenen Temperaturbedéngungen ënnerscheeden. Zum Beispill, wann d'Temperatur eropgeet, sinn d'Geschmaachsknospe méi empfindlech op Séissegkeet, an de Wäin schmaacht méi séiss, awer säin Zockergehalt ass onverännert.
Géigesaz Goût eng Fläsch Eichen wäisse Wäin, Dir wäert feststellen, datt bei Raumtemperatur, seng mouthfeel an Aciditéit wäert méi entspaant ginn, a seng Séiss wäert méi prominent sinn; no Ofkillung wäert et méi schmaacht, schlank a konzentréiert sinn. De Goût, mat e bësse Struktur, kann de Leit e Gefill vu Freed bréngen.
Am Allgemengen ännert d'Glace wäisse Wäin haaptsächlech d'Sensibilitéit vun de Goûtknospe op verschidde Goûten andeems d'Temperatur geännert gëtt. Chilling kann wäiss Wäiner méi salzeg, méi strukturéiert schmaachen an eis en erfrëschende Gefill ginn, wat besonnesch am Summer wichteg ass.
Also och eng schlecht Fläsch wäisse Wäin kann akzeptabel ginn wann se ofkillt. Natierlech, wann eng gutt wäiss Bourgogne iwwergräifend ass, ass et eng gutt Chance datt verschidde Goûten beim Degustatioun vermësst ginn.
Also, wat genee bestëmmt ob den Aroma vun enger Fläsch Wäin duerch Glace beaflosst ass?
Tatsächlech, ob et muss gekillt ginn, hänkt net dovun of ob et wäiss oder rout ass, mee vu sengem Kierper. Wat de Wäin méi voll ass, dest méi héich ass d'Temperatur erfuerderlech fir datt déi Gerochkomponenten am Wäin flüchten an Aromen bilden. Wat de Wäin méi hell ass, wat méi einfach d'flüchteg Substanzen am Wäin entkommen, och bei ganz niddregen Temperaturen, sou datt de Wäin op eng méi niddreg Temperatur ofkillt ka ginn.
Also, well wäiss Wäiner méi hell sinn am Kierper wéi rout Wäiner, duerch Konventioun, gefruer wäiss Wäiner funktionnéieren gutt, awer et ginn e puer Ausnahmen. De bekannte Wäikritiker Jesses Robinson mengt datt exzessiv Ofkillung a vollkierpere wäisse Wäiner, franséisch Rhone wäiss Wäiner, an déi meescht vun de méi schwéiere wäisse Wäiner aus waarme Klima, e Wäin Degustatiounssiicht ass. ass extrem destruktiv.
Inklusiv räich a vollwäerteg séiss Wäiner wéi d'Produktiounsberäich vu Sauternes, däerf d'Drénktemperatur net ze niddreg sinn, an et soll richteg gekillt ginn. Maacht Iech natierlech keng Suergen, wann d'Temperatur ze niddreg ass, well mat e bësse Gedold geet d'Temperatur vum Wäin lues a lues mat Raumtemperatur erop, nodeems en am Glas ass - ausser Dir drénkt an engem Äiskeller.
Ëmgekéiert, liicht-kierpere Roude Wäiner, wéi regelméisseg Pinot Noir, Beaujolais, Rout Wäiner aus der Regioun Loire Valley a Frankräich, vill fréi-ripening Bourgogne Wäiner, a roude Wäiner aus Norditalien, mat e bëssen extra Et kann ganz äiseg an charmant wann gekillt.
Am selwechte Sënn sinn déi meescht Sekt Wäiner a Schampes bei 6 bis 8 Grad Celsius zerwéiert, während Vintage Schampes bei enger méi héijer Temperatur zerwéiert musse ginn fir dat Bescht aus hire komplexen Aromen ze kréien.
A Rosé Wäiner sinn allgemeng méi hell am Kierper wéi dréchen Rot, sou datt se méi gëeegent sinn fir äis drénken.
Déi optimal Drénktemperatur existéiert deelweis well eng gewëssen Hëtzt eis Sensibilitéit fir Tannine, Aciditéit a Sulfide reduzéiere kann, dofir kënne roude Wäiner mat héijen Tannine rau a séiss schmaachen wann se ofkillt. Et gëtt och e Grond firwat de Wäin net sou séiss gëtt.
Also, wann Dir eng schrecklech Fläsch wäisse Wäin hutt, ass de beschte Wee fir et ze verkleeden et gekillt ze drénken. A wann Dir d'Charakteristiken vun enger Fläsch Wäin sou vill wéi méiglech fille wëllt, egal ob gutt oder schlecht, ass déi bescht Temperatur tëscht 10-13 ℃, allgemeng bekannt als Wäikellertemperatur. Roude Wäiner kënne méi waarm sinn wéi Kellertemperaturen, awer Dir kënnt se och waarm maachen andeems Dir d'Glas an Ärer Hand hält.
Wann d'Flasche opgemaach ass, wäert d'Temperatur vum Wäin natierlech lues eropgoen, a lues a lues op Raumtemperatur mat enger Rate vun ongeféier engem Grad all dräi Minutten. Also musst Dir Iech keng Suergen maachen ob Dir de Wäin iwwerkillt hutt deen Dir amgaang ze genéissen, erënnert just un d'Gedold ze hunn fir ze waarden bis de Wäin op seng optimal Temperatur ass fir de richtege Goût vum Wäin ze weisen.
Schlussendlech wäert ech Iech eng einfach Method léieren fir d'Temperatur vum Wäin séier ze reduzéieren: de Wäin direkt an d'Gefrierschicht vum Frigo fir ongeféier 20 Minutten setzen. Dës Noutmethod kann de Wäin séier killen. Am Verglach mat der Standardmethod fir de Wäin an engem Äis Eemer z'entdecken, Bis elo ass et net fonnt ginn datt dës Gefriessmethod den Aroma vum Wäin schueden.
Et ass derwäert ze bemierken datt d'Kühlmethod fir Äis a Waasser ze vermëschen méi effektiv ass wéi nëmmen Äiswierfelen, well d'Uewerfläch vun der Wäinfläsch kann a Kontakt mat dem Äiswasser sinn, wat méi hëllefräich ass fir ze killen.
Post Zäit: Apr-19-2022